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BiBo Dani García (4º visita)
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Hoy hemos visitado BiBo Dani García por cuarta vez en pleno paseo de la Castellana, abierto en el 2016 llegó a la capital con un concepto viajero que sin duda ha triunfado, recientemente ha a abierto Lobito de Mar (Calle de Jorge Juan), pero para mi el nuevo espacio aun tiene mucho que rodar (ya os contaré mi primera visita).

BiBo es un espacio perfecto para disfrutar de platos muy testados y realmente muy «ricos».

Mientras vemos la carta pedimos una Caipiroska, perfectamente ejecutada y unas copas de albariño que nos acompañaran en nuestra velada. Comenzamos con Guacamole hecho al momento con burrata, lo había visto en otras mesas antes pero no lo había probado y nos gustó mucho. Otro de los clásicos, el Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula, se le da la vuelta a la «tapa» para mezclar las salsa… un imprescindible. Llega el momento del Milhojas de Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada, para mi de lo mejor de la carta, se sirve con unas regañas para acompañar cada bocado.

Para los principales pedimos el Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños, no recuerdo un ceviche a ese nivel en ningún restaurante de la capital y fue el mejor plato de la noche. Por último otro de los habituales, la Lubina frita entera en adobo con un toque de salvia que nunca falla.

Un espacio con un muy buen servicio, muy buen producto y un precio justo por una cena perfecta, volveré muchas veces.

Dirección: Paseo de la Castellana, 52, 28046 Madrid

Ambiente: Espacio muy amplio con una decoración e iluminación muy cuidada.

Servicio: Muy profesional aunque algo lento.

Gastronomía: Cocina internacional basada en los viajes del chef.

Recomendación: Ceviche amarillo de corvina

Precio: 45€ / 60€

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